水磨糯米粉 水磨糯米粉和普通糯米粉区别

水磨糯米粉

1、制作流程不同：

干磨糯米粉是通过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制作而成的。

水磨糯米粉是先将糯米放入水中进行浸泡，等到水磨成浆水之后，再将湿的糯米粉团晒干制作而成。

2、用途不同：

干磨糯米粉比较适合用来制作发糕、蛋糕等糕点，并且制作完成后，吃起来会有一种香甜软糯的口感。

水磨糯米粉比较适合用来制作汤圆、元宵等食材，用这种糯米粉制作出的食材吃起来比较爽口解腻。

3、质感不同：

干磨糯米粉表面的面粉会有着粗细不均匀的质感，并且本身也比较硬。这是因为在研磨的过程中，无法将糯米粉碎的很细。

水磨糯米粉表面的面粉粗细都比较均匀，这是由于糯米饭在经过浸泡后，会变的比较软，因此在研磨时基本可以将所有的糯米粉碎。

水磨糯米粉和普通糯米粉区别

同是糯米粉，“水磨”和普通的有啥区别？做汤圆用哪种？涨知识了

在我们日常饮食中，用糯米粉做成的点心，可以说是无处不在，如最常见的糯米糍、糯米糕、汤圆、南瓜饼、雪媚娘等等，随手就能列出一堆。糯米粉又香又黏，做出的面点也是Q弹爽滑，软糯可口，吃起来十分美味。平时去超市买糯米粉做点心的时候，大家会发现，有些糯米粉的包装袋上，特别注明了是“水磨糯米粉”。

水磨糯米粉是用来做什么的？和普通糯米粉有什么区别呢？下面一起来看看。

水磨糯米粉和普通糯米粉的区别

水磨糯米粉和普通糯米粉的区别，主要集中于下面4点：

• 1、制法不同

无论是水磨糯米粉，还是普通糯米粉，它们使用的原料都是糯米，但在从糯米加工到粉状物质的过程中，使用的制作方法却各不相同。

水磨糯米粉是将糯米浸泡过夜后，水磨打成浆水，再用布袋装着吊至水变干后，把湿的糯米粉团掰碎晾干后得到的成品。与之相对的就是干磨糯米粉，也就是普通的糯米粉。普通的糯米粉是直接将糯米置于粉碎机中加工后得到的粉末，没有经过加水浸泡这一过程。

从制法上看，水磨糯米粉经过了糯米浸泡、水磨成浆、晾干掰碎再晾干的制作过程；而普通糯米粉只是简单把干糯米磨成粉，没有浸泡这一步。

• 2、外观不同

水磨糯米粉

水磨糯米粉看上去色泽洁白、粉质细腻柔滑，摸在手里很光滑，光泽度也非常好；普通糯米粉看上去颜色没那么白，粉质比较粗糙，摸在手里偶有颗粒感，光泽度也比较差。

从外观上看，水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光泽感，粉质也更加细腻顺滑。

• 3、用途不同

水磨糯米粉的粉质较细腻，比较适合做汤圆、雪媚娘等对口感细腻度要求较高的面点；普通糯米粉粉质粗糙，一般用来做糯米糕、蒸糕、发糕等对发酵和成型度要求高的面点。

从用途上看，水磨糯米粉适合做对口感细腻程度要求高的面点，如汤圆等；普通糯米粉适合做对发酵和成型度要求高的面点，如各种糯米糕等。

• 4、口感不同

用水磨糯米粉做出来的面点，口感更软糯、更细腻，嫩滑、细韧、不碜牙；用普通糯米粉做出来的面点，外形规整度较高，口感略为硬实，吃起来略为粗糙，没有水磨糯米粉做的面点顺滑。

从口感上看，水磨糯米粉做的面点，吃起来更加细腻顺滑；普通糯米粉做的面点，吃起来略显粗糙。

水磨糯米粉使用小贴士

1、用水磨糯米粉做面点时，建议用温水和面，因为冷水温度过低，不能使糯米粉完全发酵，口感就不够软糯，面团也容易破裂；如果用热水和面，温度过高会造成一部分营养成分的流失；

2、用水磨糯米粉揉好的面点，放在案板上时记得盖上保鲜膜，以避免表面水分流失产生裂痕。

结语

由上可知，水磨糯米粉和普通糯米粉的区别，主要存在于4点，分别是制法不同、外观不同、用途不同、口感不同，具体用哪种，可以根据自己的实际用途来选择。如果做的是汤圆，就用水磨糯米粉；如果做的是糯米糕，就用普通糯米粉。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了水磨糯米粉和普通糯米粉的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！